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四川家常酸辣汤

四川家常酸辣汤
[table=98%][tr][td][url=http://baike.baidu.com/pic/8/1177858637279143.jpg][img]http://baike.baidu.com/pic/8/1177858637279143_small.jpg[/img][/url] 菜谱名称  四川家常酸辣汤

所属菜系  川菜
所属类型  亲亲靓汤

基本特点   

四川家常汤菜。以肉丝、[url=http://baike.baidu.com/view/11135.htm][color=#0000ff]豆腐[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/61439.htm][color=#0000ff]冬笋[/color][/url]等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、[url=http://baike.baidu.com/view/325369.htm][color=#0000ff]冬菇[/color][/url]、熟瘦猪肉丝、水发[url=http://baike.baidu.com/view/52021.htm][color=#0000ff]海参[/color][/url]、水发[url=http://baike.baidu.com/view/56533.htm][color=#0000ff]鱿鱼[/color][/url]各15克，[url=http://baike.baidu.com/view/17754.htm][color=#0000ff]鸡蛋[/color][/url]1个，[url=http://baike.baidu.com/view/42594.htm][color=#0000ff]淀粉[/color][/url]25克，葱花3克，[url=http://baike.baidu.com/view/16159.htm][color=#0000ff]酱油[/color][/url]10克，[url=http://baike.baidu.com/view/109150.htm][color=#0000ff]猪油[/color][/url]30克，[url=http://baike.baidu.com/view/21334.htm][color=#0000ff]味精[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/111940.htm][color=#0000ff]胡椒粉[/color][/url]各1克，[url=http://baike.baidu.com/view/969315.htm][color=#0000ff]香醋[/color][/url]6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法：

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉[url=http://baike.baidu.com/view/91922.htm][color=#0000ff]勾芡[/color][/url]后，改小火加打散的鸡蛋；

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜调味

川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用[url=http://baike.baidu.com/view/31125.htm][color=#0000ff]辣椒[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/20998.htm][color=#0000ff]胡椒[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/21009.htm][color=#0000ff]花椒[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/98025.htm][color=#0000ff]豆瓣酱[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/16074.htm][color=#0000ff]醋[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/49321.htm][color=#0000ff]糖[/color][/url]来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出[url=http://baike.baidu.com/view/973681.htm][color=#0000ff]鱼香[/color][/url]、家常、酸辣、麻辣、[url=http://baike.baidu.com/view/4447.htm][color=#0000ff]荔枝[/color][/url]、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。
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